Kars Peyniri Çeşitleri Nelerdir?

Kars Peyniri

Kars peyniri, çok meşhurdur. Ülkemizin her yöresinde birbirinden farklı onlarca peynir çeşidi yapılmaktadır. Peynirin ana maddesi süt olmakla birlikte nasıl oluyor da her yörenin peynirinin lezzeti farklı olabiliyor. Sanırım işin sırrı yoğurdun yapım aşamasında gizlenmiştir. Kars peyniri denilince akla ilk olarak kaşar peyniri gelir. Kaşar peyniri de kendi içinde farklılaşmaktadır. Bunlardan bazıları eski kaşar peyniri, tekerlek kaşar veya normal kaşar peyniridir. Aşağı yukarı aynı lezzete sahip olan bu Kars peynirlerinin en önemli özelliği bol sütle yapılmasıdır. Bu nedenle de kalsiyum açısından son derece zengindir. Uzun ömürlü olan kaşar peyniri saklamak çok zor değildir. Hatta miktar fazla olduğunda uygun gördüğünüz ebatlarda dilimlere ayırarak derin dondurucuda gönül rahatlığıyla muhafaza edebilirsiniz. Tabi Kars peyniri sadece kaşar peynirinden ibaret değildir. Temel geçim kaynağı hayvancılık ve tarım olan bu yörede başka peynir türleri de yapılmaktadır. Bunlardan bir kısmı aşağıda sıralanmaktadır.

Kars peyniri çeşitleri nelerdir?

Çeçil peyniri: Kars'ta Erzurum ve Ardahan İlinde de çok fazla yapılan çeçil peyniri üretilmektedir. Çeçil peyniri modern adıyla örgü peyniri olarak bilinir. Tek farklı örmeden dağınık olarak yapılmasıdır. Bu peynir peynir mayası kullanılarak yapılır. Mayalanan süt sürekli karıştırılır ve elde uzatılarak tane tane ayrılması sağlanır. Daha sonra ipe gerilir ve biraz bekletildikten sonra uygun koşullarda saklanır. Bazı insanlar pastörize süt ve süt ürünlerine alıştığı için bazı köy ürünlerini yemekte zorluk çekebilir. Özellikle Doğu Anadolu Bölgesinde yapılan peynirlerin birçoğunun da kokusu pek hafif sayılmaz. Ancak çeçil peyniri Kars peynirleri içinde en kolay tüketilecek peynirlerden bir tanesidir. Çünkü tadı ve kokusu çok yoğun değildir. Çeçil peyniri yağlı veya daha az yağlı olarak yapılabilmektedir. Sütün yağıysa daha çok kaymak yapımı için ayrılır.
Tuluk (Tulum) peyniri: bu peynir çeşidi çeçil peynirine göre daha yağlıdır. Bu nedenle de tüketilmesi daha zordur. İçindeki yağ miktarının fazla olması peynirin kokusunu ve tadını ağırlaştırır. Ayrıca tuluk peyniri yapıldıktan sonra uzun süre tulum içinde bekletildiğinden deri kokusu da bu duruma etki eder. Fakat Kars peyniri içinde kaşar peynirinden sonra en çok rağbet gören peynir türü tuluk peyniridir. Tuluk peyniri sade olarak veya çörek otuyla karıştırılarak tüketilebilir. Tost yapımında veya tavada eriterek kullanabilirsiniz.
Köy peyniri: Kars peyniri içinde en sade lezzete sahip olan peynirdir. Çiğ sütün peynir mayası katılarak yapılan bu peynir süt mayalandıktan sonra küçük kalıplara ayrılır. Çiğ süt kullanılıyor olması peynirin tüketiminde daha dikkatli olunmasını gerektirir. 3-4 ay tuzlu suda bekletilerek daha sağlıklı bir hale getirilir.

Son Güncelleme : 20.01.2024 16:39:02

Kars Peyniri ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Peynir Tatlısı

Peynir Tatlısı, diğer bir adıyla Kemalpaşa tatlısı olarak bilinen peynir tatlısı oldukça sevilen yaz tatlıları arasında yer alır. Peynir tatlısını yaparken püf noktalarını çok iyi bilmek gerekir. Yapımı son derece basit ancak bir o kadar dikkat gerek...

Çeçil Peynir Nasıl Yapılır

Çeçil peyniri nasıl yapılır; diye düşünenler umarım bu peyniri evde yapmayı planlamıyordur. Ev imkânlarında yapımı zor olan çeçil peyniri Erzurum, Kars, Iğdır ve Ardahan yöresinin lezzetlerinden bir tanesidir. Daha çok bahçeye kurulan kazanlarda kayn...

Erzincan Tulum Peyniri

Erzincan Tulum Peyniri: Erzincan kültürünün en önemli unsurlarından biri olan Erzincan tulum peynirinin ünü ülkemizin bütün bölgelerine hatta bazı Avrupa devletlerine kadar yayılmış olan, bir peynir türüdür. Yapım aşaması çok zahmetli olsa da yemesi ...

Civil Peyniri

Civil Peynir; Ülke olarak peyniri çok çeşitli şekillerde tüketiriz. Kahvaltılarda, makarnalarda, mevsim yeşillikleri ile salatalarda, soslarda, eriştelerde, çorbalarda gibi. Bu kadar çeşitli olan peynirin çeşitleride oldukça fazladır. Kaşar peyniri, ...

Van Otlu Peynir

Van Otlu Peynir, Van iline ait bitkiler ile zenginleştirilmiş bir peynir türüdür. Bu yörede yoğun olarak yetişen "Sirmo otu" olarak tabir edilen bitki türünün peynir yapımında kullanılması ile ün kazanan bu süt ürünü geniş bir coğrafyaya ün salmıştır...

Peynir Altı Suyu Tozu

Peynir Altı Suyu Tozu, peynir altı suyu tozu, mayalı peynir yapımı sırasında kazein ve yağın ayrıştırılma işleminden sonra peynirin yapım tekniğine bağlı olarak geri kalan bileşimin, yani peynir altı suyunun toz haline getirilmiş şeklidir. Peynir çeş...

Eski Kaşar Peyniri

Eski kaşar peyniri; kaşar İbranice bir kelimedir. Kaşar peynirleri arasında en yakın geçmişe sahip olandır. Musevi bir peynircinin tesadüf eseri bu peyniri keşfettiği düşünülmektedir. Eski kaşar peynirlerinin üzerinde küf oluşabilir. Eğer içerisinde ...

Kolot Peyniri

Kolot peyniri; denildiğinde muhlama peyniri dediğinizi duyar gibi oluyorum. Kolot peyniri tek başına yenilerek tüketilen bir peynir değildir. Yani Karadenizliler bu peyniri farklı şekilde yani eriterek tüketir. Kolot peyniri bazılarının muhlama bazıl...

Van Peyniri

Van Peyniri; Halk arasında otlu peynir olarak da bilinir. İnek ve keçi sütünden elde edilebilir. Genel olarak ilkbahar aylarında dağlardan toplanan 20-25 çeşit şifalı ot ile hazırlanır. Van peyniri içerisinde en çok sirimo, mende, sirik, heliz gibi y...

Peynir Salamurası

Peynir Salamurası; Satın aldığımız veya evimizde kendi yaptığımız peynirin uzun ömürlü olması için salamura hazırlanmalı ve hazırlanan karışımın içerisine peynirleri dilim dilim kesip içine yerleştirerek muhafaza altına alabiliriz. Peynir yapımında t...

Tuzsuz Lor Peyniri

Tuzsuz lor peyniri; özellikle bebekler ve daha az tuz tüketerek sağlıklı yaşamayı tercih edenler için lezzetli bir peynir türüdür. Lor peyniri de tıpkı diğer peynirler gibi marketlerde ambalaj içinde veya açık olarak satışa sunulmaktadır. Fakat evde ...

Tatlı Lor Peyniri

Tatlı lor peyniri, peynir başta çocukların mutlaka yemesi gereken, kahvaltıların olmazsa olmazı bir temel besindir. Çok sayıda çeşidi olan peynirin en lezzetli ve çok amaçlı çeşitlerinden birisi lor peyniridir. Tatlı lor peyniri, evde yapmaya ve tüke...