Obruk peyniri, dünyanın en kaliteli peynirleri arasında yer alır ve kendine özgü, mükemmel tadı ile benzersiz bir aromaya sahiptir. Henüz pek çok kişi tarafından keşfedilmemiş olan bu peynir türü, doğal yöntemlerle üretildiği için son derece sağlıklıdır. Keçi sütünden üretilen obruk peyniri, farklı görünümü ile birçok kişiye ilginç gelebilir. Mükemmel lezzeti nedeniyle pek çok ülke tarafından da rağbet gören obruk peyniri, ülkemizde Karaman'ın Ayrancı ilçesinde üretilmektedir.

Obruk peyniri, mağaralarda 35 metre derinlikte bekletilerek yapılır, bu nedenle üretim süreci pek çok kişiye inanılmaz gelebilir. Obrukta muhafaza edilen bu peynir türü, tulum peynirini andırdığı için "obruk tulumu" olarak da adlandırılır. İlkbahar mevsiminin başında obruğun içine konulan peynir, zaman içerisinde olgunlaşarak yenmeye hazır hale gelir. Mağarada bekleyen peynirler 4-5 ay içerisinde kızıl bir renge dönüşür ve bu rengi bekletildiği mağaradan alır. Zamanla üzeri açık mavi renginde küf ile kaplanır, fakat bu küfler peynirin içinde bulunmaz. Bu şekilde olgunlaştırılan obruk peyniri, sonbahar mevsiminde obruklardan çıkarılarak tüketime hazır hale gelir. Bu lezzetli peynirin tadında bu süre boyunca hiçbir bozulma olmaz. Ancak, piyasada kızıl renkte derilerde bekletilen pek çok peynir de obruk peyniri adı altında satılmaktadır. Obruk peyniri alırken dikkatli davranmakta fayda vardır, çünkü bu peynir oldukça talep gördüğü için ticari amaçla sahtesi üretilmektedir.

Obruk peyniri, organik ürünler ve yöresel lezzetler satan birçok yerde kolaylıkla bulunabilir. Ülkemizde Ankara, İzmir ve İstanbul gibi büyük şehirlerde oldukça talep görmektedir. Ayrıca, yurt dışından da ilgi gören obruk peyniri, "Türk rokforu" olarak bilinir. Obruk peynirinin kilosu 60-100 TL arasında değişmektedir.

Bu peynir türü genellikle keçi sütünden yapılmakla beraber, koyun sütünden de üretilebilir. Bu nedenle başta mide rahatsızlıkları olmak üzere birçok konuda oldukça faydalıdır. Alerjiye karşı tüketilen obruk peyniri, içerisinde büyük miktarda protein bulundurur ve bu protein, kemiklerin sağlıklı gelişimine katkı sağlar. Bu yüzden özellikle çocuklar tarafından tüketilmesi önerilen bu peynir, aynı zamanda oldukça doyurucu bir özelliğe sahiptir.