Çeçil Peyniri Nasıl Yapılır?
Çeçil peyniri, özellikle Erzurum, Kars, Iğdır ve Ardahan yörelerinde geleneksel yöntemlerle üretilen bir peynir çeşididir. Bu peynirin yapımı, ev ortamında oldukça zor olmakla birlikte, geleneksel bahçe kazanları ve tandır ateşi gibi özel ekipmanlar gerektirir. Çeçil peyniri, görüntüsü itibariyle pişmaniyeye benzer ve bazı bölgelerde tel peyniri veya örgü peyniri olarak da bilinir. Günümüzde ise köy halkından toplanan sütlerin mandıralarda fabrikasyon olarak işlenmesiyle de üretimi gerçekleştirilmektedir. Bekletildiğinde küflenerek olgunlaşan çeçil peyniri, bu haliyle daha da lezzetli hale gelir.
Çeçil Peynirinin Yapım Aşamaları
Çeçil peyniri yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Süt Hazırlığı: İlk olarak, süt kaymak makinesinden geçirilerek yağının alınması gerekmektedir. Bu işlem, sütün ekşimesini sağlamak amacıyla bir gün boyunca bekletilir.
- İkinci Süt Hazırlığı: Ertesi gün, aynı miktarda taze süt de yağından arındırılır ve her iki süt birleştirilerek kazana dökülür.
- Isıtma: Süt, tandır ateşinde yoğurt mayalama sıcaklığına gelene kadar ısıtılır. Bu aşamada, sütün sıcaklığı dikkatle kontrol edilmelidir.
- Mayalama: Süt istenen sıcaklığa ulaştığında içine peynir mayası katılır ve yavaşça karıştırılarak pişirilir. Bir süre sonra süt topaklanmaya başlar.
- Yoğurma ve Uzatma: Elde edilen katı kısım, başka bir kaba alınarak yoğrulur ve bilek kalınlığında uzatılır. Bu işlem, ip veya odun yatay sütunlara asılarak gerçekleştirilir. Peynir, uzatıldıkça tane tane ayrılmaya başlar.
- Bekletme ve Olgunlaştırma: Tane tane ayrılan çeçil peyniri, tuluma konularak 3-4 ay saklanır. Kurumaması ve daha yağlı kalması için arasına yağlı peynir de konulabilir. Bu süre zarfında bekleyen peynir, küflenerek olgunlaşır ve lezzeti artar.
Ekstra Bilgiler
Çeçil peyniri, doğal ortamda ve geleneksel yöntemlerle üretilen bir peynir çeşididir. Bu nedenle, fabrikasyon yöntemlerle üretilen peynirlerden daha farklı bir lezzete sahiptir. Çeçil peynirini saklarken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır:
- Peynirin saklandığı ortamın nem ve sıcaklık dengesi, peynirin kalitesini doğrudan etkiler.
- Çeçil peynirinin küflenmesi, peynirin olgunlaşmasını sağlar ve bu küf, peynirin lezzetini artıran doğal bir süreçtir.
- Peynirin uzun süre dayanması için tulumun iyi kapatılması ve hava almasının engellenmesi gerekir.
Çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilen ve lezzetiyle öne çıkan bir peynir çeşididir. Evde yapımı zor olsa da, bu lezzeti deneyimlemek için yerel üreticilerden temin edebilir ve sofralarınıza eşsiz bir tat katabilirsiniz. |
