Peynir Çeşitleri

Peynir çeşitleri nelerdir?

• Otlu peynir: Van ilimizde üretilen otlu peynir çeşitleri arasında en fazla tercih edilen peynir türüdür. Doğadan toplanan değişik otlarla birlikte üretilen otlu peynir, meralarda otlayan hayvanların sütlerinden yapılır. Özellikle bahar aylarında artan süt üretimi, bu dönemde otlu peynirim yapımını zorunlu kılmıştır. Otlu peynir daha çok sarımsı ve beyaz renkler şeklinde görülür ve küçük deliklere sahip orta sertlikte bir peynir çeşididir. Yapıldığı zaman 6-7 ay dinlendirerek yenilebilir.
• Ezine İnek peyniri: Özellikle Ege Bölgesinde Kaz Dağlarının eteklerinde, yemyeşil alanlarla birlikte bol oksijenli havada, zengin bitki örtüsü ile Ezine'de yetişen hayvanlar, yılın hemen hemen tamamında dağlarda yaşayan taze kekik otları ile beslenmektedirler. Bu otlar ister istemez süte yansıdığı için gerçekten peynir tadını da etkilemektedir. Ezine inek peyniri özel olarak soğutulan süt ile çoğu zaman 6, 12 ve 18 aya kadar sütler muhafaza edilebilir ve peynir yapılabilir.
• Tel peyniri: bu peynir türü muhtelif çiçeklerden beslenen ineklerden elde edilen sütle doyumsuz lezzeti ile yöresel peynir, el ile ovulduğunda tel tel olduğundan tel peynir adını almıştır. Tabii yöreye göre değişik isimlerle de anılabilir. Tel peyniri saçak, çeçil, çekme peynirlerini de benzetilir. Yumuşak ve pişmaniye gibi görünümüyle tel tel olup açık sarı renktedir. Yağlı sütten üretilir. Sadece kahvaltıda değil salatalarda, omletlerde, makarnalarda kullanılabilir.
• Hellim peyniri: bu peynir Kıbrıs'ta üretilmektedir. Zaten hellim peyniri denildiği zaman akla ilk önce hellim peyniri gelmektedir. Hellim peynirinin özellikleri olarak sık dokulu, sarımsı ve beyaz renkte taze bir peynir türüdür. Diğerlerinden farklı olarak, ızgarada ve yağsız şekilde kızartılarak yenilir. Keçi sütünden imal edilir ama inek ve koyun sütünden de üretilebilir. Keçi ve koyun sütünden imal edilen bu peynir türü 1 yıla kadar dayanıklılık süresi gösterir. Hellim peyniri yapmak isteyenler için daha çok koyun ve keçi sütü tercih etmelidir. Çünkü inek sütünden üretilen hellim peyniri dayanma süresi azdır ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.
• Küp peyniri: Özellikle dağlık bölgelerimiz olan Doğu Anadolu Bölgesinde ve İç Anadolu Bölgesinde üretilir. Bu bölgelerde geleneksel olarak üretilen bir peynir türüdür. Bazı yörelerde ise çömlek peyniri de denilir. Küp peyniri daha çok toprak küplere ve büyük plastik bidonlara doldurularak tuzlanır ve sıkıştırılır. Bazı durumlarda ise çörek otu katılır ve güzel bir aroma elde edilmiş olur.
• Fokfor peyniri: Peynir çeşitleri arasında pastörize edilerek inek sütünden elde edilir. Yapılan peynir çok zahmet ve büyük çaba isteyen aşamalardan geçer. Olgunlaşması için odalarda bekletilir. Tereyağı kıvamına gelene kadar dinlendirilir. Peynir üretim aşamasından saklanmasına kadar geçen süre sonucunda ortaya harika bir lezzet ortaya çıkar.
• Erzincan tulum peyniri: Doğu Anadolu Bölgemizde üretilen ve peynir çeşitleri arasında eski bir kültüre sahip olan bir peynir türüdür. Erzincan tulum peyniri yeri ve zamanı ayrıdır. Titizlikle üretilir. Uygun koşullarda yetiştirmesinin ardından iyice olgunlaşana kadar bekletilir. Bu peynir türü ise tam yağlı olup, inek, keçi ve koyun sütünün karışımından elde edilir.
• Lor peyniri: Yumuşak yapısıyla birlikte peynir altı suyunun katılaşması sonucunda elle edilen bir peynir çeşididir. Fazla dayanıklı değildir. Tuzlu, tuzsuz ve bazen de şekerle de tüketilebilir. Ekşimsi tadı vardır. Ege ve Trakya bölümlerinde fazla üretilir. Bazı bölgelerde üzerine pekmez döküp tüketir. Aynı zamanda böreklerde kullanılır.