Erzurum Peyniri Türleri
04 Temmuz 2024

Erzurum Peyniri Türleri

Erzurum Peyniri

Erzurum peyniri, yöresel ve geleneksel bir süt ürünü olarak Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Özellikle Erzurum'un yeşil peyniri, halk arasında "küflenmiş peynir" olarak da bilinir ve vücutta doğal bir antibiyotik görevi gördüğü düşünülmektedir. Peynir, süt ürünleri arasında en yüksek besin değerine sahip gıdalardan biridir. Protein, mineral ve vitaminler bakımından oldukça zengindir. Ayrıca, A, B ve E vitaminleri ile kalsiyum ve fosfor içeriğiyle dikkat çeker. Peynir, süt ile aynı protein değerini karşılayacak bir yapıya sahiptir; özellikle beyaz peynir ve lor peyniri bu grupta yer alır. Sindirimi kolay ve besleyici bir gıda olan peynir, Erzurum’da yemeklerin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Peynir, genel olarak kolesterolü düşürücü bir rol oynar ve toplam yağ alımını çok az etkiler. İçeriğinde süt şekeri ya çok azdır ya da hiç yoktur, bu nedenle şeker içermez. Sütü sevmeyen çocuklar için peynir büyük bir alternatiftir; boy uzaması, kemik gelişimi ve diş sağlığı açısından önemli katkılar sağlar. Bu yüzden, Erzurumlu aileler peynir tüketimini sıklıkla tercih ederler.


Erzurum yöresine özgü ve en bilinen peynir türlerinden biri "civil peynir" veya diğer adıyla "çeçil peyniri"dir. Yağı alınmış sütten üretilen bu tel peynir, farklı yörelerde çeşitli isimlerle anılabilir: çeçil, saçak, tel veya dil peyniri bunlardan birkaçıdır. Yumuşak ve tel tel ayrılabilen bu peynir, tuzlu ve hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Civil peynirin en önemli özelliklerinden biri, çiğ sütten yapılmış olmasıdır. Süt, hayvandan sağıldıktan sonra belirli bir süre bekletilerek ekşiliği artırılır ve ardından peynir yapılır. Bu peynir, hızlı bozulabilen bir yapıya sahiptir; bu nedenle saklama koşullarına dikkat etmek gerekir.

Peynir, tuzlu suda salamura edilerek veya lor peyniri ile karıştırılıp kutulara yerleştirilerek saklanmalıdır. Işıksız, karanlık veya loş bir ortamda muhafaza edilmesi önemlidir. Erzurum'da civil peynir, genellikle lavaş ekmek arasında sarılarak, akşam yemeklerinden sonra çayın yanında tüketilir. Bu, hazmı ve sindirimi kolaylaştırır. Civil peynir, tuzlu olduğu için yemeden önce suda bekletilmelidir. Ayrıca, ev yapımı börek veya pizzalarda da kullanılabilir. Eritmeye uygun yapısıyla tatlı yapımında da kullanılır. Yağ oranı düşük olduğu için diyetlerde de tercih edilebilir.

Erzurum Peynirinin Sağlığa Faydaları

Erzurum peyniri, sağlığa birçok fayda sağlar:

  • Kemik ve diş sağlığını korur.
  • Protein içeriği sayesinde kas gelişimini destekler.
  • Kolesterol seviyelerini düzenler.
  • Sindirimi ve hazmı kolaylaştırır.
  • Çocuklarda büyüme ve gelişime katkıda bulunur.

Sonuç olarak, Erzurum peyniri, hem besin değeri yüksek hem de lezzetli bir gıda olarak sofralarda yerini alır. Yöresel üretim yöntemleri ve zengin içeriğiyle Erzurum peyniri, sağlıklı ve dengeli beslenme için ideal bir seçenektir.

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar

soru

Abdurrahma

31 Mayıs 2024 Cuma

Erzurum peynirini çok kez yapmaya çalıştım ama bir türlü tam kıvamını tutturamadım. Her seferinde ya ekşidi ya da peynirleşmedi. Bunun için nasıl önlemler almalıyım?

Cevap yaz
1. Cevap
cevap

Hüzzam

Merhaba Abdurrahman Bey, bu gibi peynirler genellikle sıcak ortamı hiç sevmemektedirler. Özellikle yaz aylarında çok fazla bir şekilde ekşime göstermektedir. Bu ekşimeler için peynirinizi biraz daha serin ve steril bir ortamda yapmanız tavsiye edilmektedir.

Soru Sor / Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Mıhlama Peyniri Yapımı

Mıhlama Peyniri Yapımı

Peynir Suyu Faydaları Nelerdir?

Peynir Suyu Faydaları Nelerdir?

Editörün Seçtiği

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Hellim Peyniri Nasıl Kızartılır?

Hellim Peyniri Nasıl Kızartılır?

Peynir Besin Değeri Kaçtır?

Peynir Besin Değeri Kaçtır?

Hellim Peyniri Nasıl Yapılır?

Hellim Peyniri Nasıl Yapılır?

Yağsız Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Yağsız Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Peynir Altı Suyu Faydaları Nelerdir?

Peynir Altı Suyu Faydaları Nelerdir?

Güncel

Peynir Suyunun Faydaları Nelerdir?

Peynir Suyunun Faydaları Nelerdir?

Güncel

Keş Peyniri Faydaları Nelerdir?

Keş Peyniri Faydaları Nelerdir?

Güncel

Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Peynir Altı Suyu Tozu Nedir ve Nasıl Kullanılır?

Peynir Altı Suyu Tozu Nedir ve Nasıl Kullanılır?

Tulum Peyniri Kaç Kalori?dir?

Tulum Peyniri Kaç Kalori?dir?

Trabzon Peyniri Nasıl Yapılır?

Trabzon Peyniri Nasıl Yapılır?

Van Peyniri Tüketimi

Van Peyniri Tüketimi

Bebekler İçin Peynir Yapımı

Bebekler İçin Peynir Yapımı

Sepet Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Sepet Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Kaç Kalori?

Peynir Kaç Kalori?

Mihaliç Peyniri Yapımı

Mihaliç Peyniri Yapımı

Köy Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Köy Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Eski Kaşar Peyniri Kaşar Peynirlerinin Eskitilme Aşamaları

Eski Kaşar Peyniri Kaşar Peynirlerinin Eskitilme Aşamaları

Sürk Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Sürk Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Peynirin Faydaları Nelerdir?

Peynirin Faydaları Nelerdir?

Az tuzlu Peynir Özellikleri

Az tuzlu Peynir Özellikleri

Deri Peyniri Nasıl Muhafaza Edilir?

Deri Peyniri Nasıl Muhafaza Edilir?

Dil Peyniri Faydaları Nelerdir?

Dil Peyniri Faydaları Nelerdir?

Hatay Peyniri Yapılışı

Hatay Peyniri Yapılışı

Evde Krem Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Evde Krem Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?

Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?

Lor Peyniri Protein Değeri

Lor Peyniri Protein Değeri

Peynir Topları Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Topları Tarifi ve Malzemeleri

Quark Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Quark Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Burgu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Burgu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Yoğurttan Peynir Yapımı Nasıldır?

Yoğurttan Peynir Yapımı Nasıldır?

Ekşimiş Sütten Peynir Nasıl Yapılır?

Ekşimiş Sütten Peynir Nasıl Yapılır?

Fransız Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Fransız Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Beyaz Peynir Protein Değeri

Beyaz Peynir Protein Değeri