Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır

Kaşar peyniri nasıl yapılır?

• Kaşar peyniri yapılacak olan süt, süzüldükten sonra filtreler ve separatörler yardımı ile mutlaka tekrar temizlik aşamalarından geçirilmelidir.
• Kaşar peyniri yapımında kullanılacak olan sütlerin bileşimleri farklılık gösterdiği için üretilecek olan kaşar peynirinde aynı standartların sağlanması amacı ile sütün yağ ve protein oranları kontrol edilerek gerekli denge sağlanır.
• Süt yağının yüzeyde toplanmasını engellemek ve eşit dağılımını sağlamak için homojenizasyon uygulaması yapılır. Böylece yağ erimiş halde sütün her tarafına dağılır.
• Kaşar peyniri ve diğer peynir yapımlarında baktifügasyon yöntemi ile bakteriler uzaklaştırılır. Bu yöntem ile %99 oranında hijyen sağlanmaktadır. Temizlenen süt ışıl işleme tabi edilir. 130 derece sıcaklıktan 3 saniyelik ışıl işlem uygulanır.
• Ön işlemlerden geçirilen süt 72-74 derecede 15 saniye süre ile pastörize edilir. Daha sonra süt mayalama sıcaklığına kadar soğutulur.
• Süt uygulamalarından sonra kaşar peyniri nasıl yapılır, sorusunda pıhtının elde edilmesi aşamasına geçilir. Tekrar mayalama sıcaklığına getirilen süte, starter kültür ve kalsiyum eklenir. 30-40 dakikalık süre içinde ön olgunlaşmaya bırakılır. Ph derecesi 6-6.5 olduğunda peynir mayası ile mayalama yapılır.
• Oluşan peynir pıhtısı 1.5-2 cm boyutlarında kesildikten sonra 7-10 dakika dinlendirilir, daha sonra mercimek tanesi boyutlarına ulaşınca kırılır. Pıhtı kendi haline bırakılır ve çökmesi beklenir.
• Dinlendirme işlemi sırasında pıhtı dipte peynir suyu üst kısımda kalır. Üst kısımdaki peynir sularının %30'u özel bir filtre yardımı ile çekilir.
• Geri kalan peynir suyu ve pıhtı buhar borularından verilen sıcaklık ile 10 dakika karıştırılır. 42 derece sıcaklık sabitlendikten sonra 15 dakika kadar daha karıştırma işlemine devam edilir. Her 4 dakika da bir sıcaklık 1 derece artırılarak yarım saat daha devam edilir.
• Pıhtı taneleri bu işlem sonrasında sertleşir. Yeterli miktarda sertleşen teleme, presleme teknelerine alınarak preslenir. Sıcak havalarda asitlik derecesi arttığından baskılama işlemi öncesinde teleme yıkanabilmektedir.
• Kaşar peyniri nasıl yapılır, sorusunun baskılama uygulaması kısmında ise her bir kiloya 1 kilo ağırlık denk gelecek şekilde yapılan baskılamada daha sonra ağırlık 15 kilograma kadar yükseltilir.
• Pres yapılmış olan kaşar peyniri telemeleri fermentasyon işlemi için 30 cm uzunluğunda 20 cm genişliğinde kesilerek ve üzeri kapatılarak 20 derece sıcaklıkta fermente edilir.