Eski Kaşar Peyniri Kaşar Peynirlerinin Eskitilme Aşamaları

Eski Kaşar Peyniri

Eski kaşar peyniri; kaşar İbranice bir kelimedir. Kaşar peynirleri arasında en yakın geçmişe sahip olandır. Musevi bir peynircinin tesadüf eseri bu peyniri keşfettiği düşünülmektedir. Eski kaşar peynirlerinin üzerinde küf oluşabilir. Eğer içerisinde küf oluşmamışsa üzerindeki tabaka kesilip alınarak tüketilebilir. En güzel ve lezzetli eski kaşarlar ülkemizde Kars bölgesinde üretilmektedir. Ancak Trakya bölgesinde de eski kaşar peyniri üretimi yapılmaktadır. Kars ilinde, mayıs ve haziran aylarında yapılan eski kaşar peynirleri 5-6 ay soğuk hava depolarında bezden yapılan çuvallarda saklanır. Her bir eski kaşarın ağırlığı 12-13 kg gelmektedir. Lezzetli bir eski kaşar peyniri koyun sütünden yapılmaktadır. Fakat günümüzde inek ve koyun sütü karıştırarak yapılmaktadır. Bazı yörelerde keçi sütü de kullanılarak eski kaşar peyniri yapılmaktadır. Eski kaşarın peynirinin yapılışı diğer kaşar peynirlerin yapılışına benzer. Kaşar peyniri yapıldıktan sonra olgunlaştırma işlemleri uygulanarak kaşar peynirleri eskitilir.

Kaşar peynirlerinin eskitilme aşamaları nelerdir?

Kalıplardan çıkarılan yapılmış kaşar peynirleri 16-18 derece sıcaklıkta nemli ortamlara konur ve her iki tarafı tuzlanır. Önce alt ve üstleri tuzlanan kaşar peynirleri raflara dizilir.
Ertesi gün ise kaşar peynirleri ikili şekilde üst üste konarak yerleştirilir. Bu işlemler yapılırken küflenen peynirlerin çevrilerek tuzlu suyla ıslatılmış bezle her tarafı temizlenir, tekrar tuzlama yapılır.
Birkaç gün sonra bu seferde üç kaşar peyniri üst üste gelecek şekilde dizilir. Bu işlemler sırasında alttaki kaşar peynirleri ile üstteki kaşar peynirlerinin yerleri de ara ara değiştirilir.
En son dörtlü sıralar yapılır. 3-4 gün bekletilir ve sekizli şekilde dizilir. Bu arada devamlı tuzlu bezle kaşarlar silinir.
20 gün sonra peynirlerin üzerinde tuz yoksa tekrar tuzlanır.
Asıl olgunlaştırma bu süre sonrasında başlar. Ön olgunlaştırmadan geçen kaşar peynirleri pastörize halde bulunan peynir suyunun içine konarak fırça ile yıkanır ve suları süzdürülüp kerevet denen yerlere dizilir.
Süzülen kaşar peynirleri 12-16 derece sıcaklıkta ve uygun nemli bir ortamda 30-60 gün arası bekletilir.
Bekleme süresi sonunda sıcaklık 4-5 dereceye düşürülerek eskitilmeye devam edilir. Bu sırada kaşar peynirlerinin üzerlerinde çatlama olmaması için zeytinyağı sürülür.

Eski kaşar peyniri üzerinde küf varsa, bu durum kaşar peynirinin bozulduğunu göstermez. Yanı sıra başka kriterlerinde olması gerekir.

Eski kaşar peynirinin bozulduğunun göstergeleri

Tadında acımtıraklık varsa
Yenildiğinde boğazda yanma hissi bırakıyorsa kullanılmamalıdır.

Son Güncelleme : 21.01.2024 01:55:08

Eski Kaşar Peyniri ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır; Beyaz peynir; inek ve koyun sütünden mayalanarak yapılan kahvaltıların baş tacı olan bir besindir. Tam, orta ve az yağlı gibi çeşitleri bulunur. Peynirde asıl önemli olan lezzet hem sağlık açısından hem de tat bakımın...

Peynir Tatlısı

Peynir Tatlısı, diğer bir adıyla Kemalpaşa tatlısı olarak bilinen peynir tatlısı oldukça sevilen yaz tatlıları arasında yer alır. Peynir tatlısını yaparken püf noktalarını çok iyi bilmek gerekir. Yapımı son derece basit ancak bir o kadar dikkat gerek...

Çeçil Peynir Nasıl Yapılır

Çeçil peyniri nasıl yapılır; diye düşünenler umarım bu peyniri evde yapmayı planlamıyordur. Ev imkânlarında yapımı zor olan çeçil peyniri Erzurum, Kars, Iğdır ve Ardahan yöresinin lezzetlerinden bir tanesidir. Daha çok bahçeye kurulan kazanlarda kayn...

Erzincan Tulum Peyniri

Erzincan Tulum Peyniri: Erzincan kültürünün en önemli unsurlarından biri olan Erzincan tulum peynirinin ünü ülkemizin bütün bölgelerine hatta bazı Avrupa devletlerine kadar yayılmış olan, bir peynir türüdür. Yapım aşaması çok zahmetli olsa da yemesi ...

Civil Peyniri

Civil Peynir; Ülke olarak peyniri çok çeşitli şekillerde tüketiriz. Kahvaltılarda, makarnalarda, mevsim yeşillikleri ile salatalarda, soslarda, eriştelerde, çorbalarda gibi. Bu kadar çeşitli olan peynirin çeşitleride oldukça fazladır. Kaşar peyniri, ...

Van Otlu Peynir

Van Otlu Peynir, Van iline ait bitkiler ile zenginleştirilmiş bir peynir türüdür. Bu yörede yoğun olarak yetişen "Sirmo otu" olarak tabir edilen bitki türünün peynir yapımında kullanılması ile ün kazanan bu süt ürünü geniş bir coğrafyaya ün salmıştır...

Peynir Altı Suyu Tozu

Peynir Altı Suyu Tozu, peynir altı suyu tozu, mayalı peynir yapımı sırasında kazein ve yağın ayrıştırılma işleminden sonra peynirin yapım tekniğine bağlı olarak geri kalan bileşimin, yani peynir altı suyunun toz haline getirilmiş şeklidir. Peynir çeş...

Kolot Peyniri

Kolot peyniri; denildiğinde muhlama peyniri dediğinizi duyar gibi oluyorum. Kolot peyniri tek başına yenilerek tüketilen bir peynir değildir. Yani Karadenizliler bu peyniri farklı şekilde yani eriterek tüketir. Kolot peyniri bazılarının muhlama bazıl...

Van Peyniri

Van Peyniri; Halk arasında otlu peynir olarak da bilinir. İnek ve keçi sütünden elde edilebilir. Genel olarak ilkbahar aylarında dağlardan toplanan 20-25 çeşit şifalı ot ile hazırlanır. Van peyniri içerisinde en çok sirimo, mende, sirik, heliz gibi y...

Peynir Salamurası

Peynir Salamurası; Satın aldığımız veya evimizde kendi yaptığımız peynirin uzun ömürlü olması için salamura hazırlanmalı ve hazırlanan karışımın içerisine peynirleri dilim dilim kesip içine yerleştirerek muhafaza altına alabiliriz. Peynir yapımında t...

Tuzsuz Lor Peyniri

Tuzsuz lor peyniri; özellikle bebekler ve daha az tuz tüketerek sağlıklı yaşamayı tercih edenler için lezzetli bir peynir türüdür. Lor peyniri de tıpkı diğer peynirler gibi marketlerde ambalaj içinde veya açık olarak satışa sunulmaktadır. Fakat evde ...

Tatlı Lor Peyniri

Tatlı lor peyniri, peynir başta çocukların mutlaka yemesi gereken, kahvaltıların olmazsa olmazı bir temel besindir. Çok sayıda çeşidi olan peynirin en lezzetli ve çok amaçlı çeşitlerinden birisi lor peyniridir. Tatlı lor peyniri, evde yapmaya ve tüke...