Peynir tatlısı, diğer bir adıyla Kemalpaşa tatlısı olarak bilinir ve oldukça sevilen geleneksel tatlılar arasında yer alır. Peynir tatlısı yaparken püf noktalarını bilmek oldukça önemlidir. Yapımı son derece basit olmasına rağmen dikkat gerektiren bir tatlıdır. Peynir tatlısının lezzeti, şerbetindeki püf noktalarda saklıdır. Şerbetin koyu bir kıvamda yapılması ve içerisine birkaç damla limon sıkılması, tatlının lezzetini artıran önemli unsurlardır. Bu tatlıyı yaparken tüm malzemelerin önceden oda sıcaklığında bekletilmesi oldukça önemlidir. Bu, tatlının lezzetini artıracaktır.

Öncelikle derin bir kaba taze peynirleri rendeleyin. Üzerine teker teker yumurtaları kırın. Ardından bir miktar tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra irmiği ilave edin. Unu ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun. Hazırlanan tatlı hamuru yumuşak bir kıvama geldikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde yuvarlayın ve şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 200 derecelik fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Peynir tatlısı fırında pişerken, ayrı bir kapta şerbetini hazırlayın. Derin bir kaba suyu ve şekeri dökün ve karıştırın. Ardından ocağın üzerine alın ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar kaynatın. Şerbet kaynamaya başladığında yarım adet limonu içine sıkın. Şerbet kıvama geldiğinde ılık olması için oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra pişen peynir tatlısının üzerine yavaş yavaş şerbetini dökün. Şerbetini çektikten sonra servis tabağına alarak üzerine Hindistan cevizi döküp servis edin.

Peynir tatlısının lezzetini artırmak için, şerbeti hazırlarken içine bir çubuk tarçın veya birkaç tane karanfil ekleyebilirsiniz. Bu, tatlıya hoş bir aroma katacaktır. Ayrıca, peynir tatlısını servis ederken üzerine dövülmüş ceviz veya fındık serpebilirsiniz. Bu, tatlının lezzetini ve sunumunu zenginleştirecektir.