Gravyer PeyniriGravyer peyniri, anavatanı İsviçre olan ve dünya genelinde büyük beğeni toplayan bir peynirdir. Avrupa kökenli bu peynir, tarihi 1800'lü yıllara kadar uzanmakta olup, ülkemizde yalnızca Kars ve Ardahan bölgelerinde üretilmektedir. Gravyer peyniri, mandıralarda ve fabrikalarda üretildiği gibi, bu bölgelerin köylerinde de geleneksel yöntemlerle üretilmektedir. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan gravyer peyniri, aynı zamanda salatalarda, et yemeklerinde, tatlılarda, fırın yemeklerinde, böreklerde ve makarnalarda da kullanılarak bu yemeklere ayrı bir lezzet katmaktadır. Gravyer peyniri inek sütünden yapılmaktadır ve peynirler arasında ödül kazanmış nadir peynirlerden biridir. Kars bölgesine ait olan bu peynir, Karslılar tarafından meşhur Kars böreğinde de kullanılmaktadır. Gravyer peynirinin Kars'ta üretilmesinin en önemli nedeni, ineklerin yüksek rakımlı tepelerde, zengin kekik bitkisi bulunan yaylalarda beslenmesidir. Gravyer üreticileri, her sütten peynir yapmamaktadır; üreticiler, süt konusunda oldukça seçicidir. Gravyer Peyniri Nasıl Yapılır?Kars ve Ardahan bölgelerinde gravyer peyniri üretimi için hayvancılıkla uğraşan köylerden sütler toplanır. Toplanan süt, fabrikalarda büyük kazanlarda kaynatılır ve maya ile iyice karıştırılır. Süt ile mayanın karışımı sırasında, eski gravyer peynirinden bir miktar rendelenip karışıma eklenir ve karıştırılma işlemi devam eder. Yapılmakta olan peynir çökelek kıvamına gelene kadar bekletilir. Kasnaklara konan peynirler, büyük ağırlıklar kullanılarak baskı altına alınır ve ortalama bir gün bekletilir. Daha sonra 4-5 gün tuzlanarak peynirin olgunlaşması beklenir. Olgunlaşmaya başlayan gravyer peynirinde gözenekler oluşur. Olgunlaşarak yemeye hazır hale gelen gravyer peyniri, artık tüketime hazırdır. Tüketime hazır olan lezzetli peynirler, marketlerin raflarında yerini alır. Gravyer Peyniri Özellikleri Nelerdir?Gravyer peynirinin en büyük özelliği gözenekli oluşudur. Kendine has bir tadı ve aroması bulunan gravyer peynirinin besin değeri oldukça zengindir. A vitamini bakımından zengin olan bu peynir, yağlı olduğu için kalori değeri de yüksektir. Sert ve sarı renkte olan gravyer peyniri, genellikle araba tekerleği büyüklüğünde üretilmektedir. Ardahan bölgesinde üretilen gravyer peyniri daha fazla gözenekli ve sert olarak tanınır ve bu peynir Kafkas peyniri olarak adlandırılır. Tuzlu olduğu için çabuk bozulmaz ve dayanıklıdır. Bekledikçe lezzeti ve aroması artar. Gravyer peyniri kesildiğinde rengi tereyağı renginde sarı olmalı ve bol gözenekli olmalıdır. Gerçek gravyer peynirini anlamak için peynir tekerinin üzerine vurulduğunda "tan tan" diye bir ses çıkmalıdır. Gravyer Peyniri Faydaları Nelerdir?
|
Gravyer peynirinin Kars ve Ardahan bölgelerinde üretildiğini ve özellikle Kars böreğinde kullanıldığını öğrendim. Peki bu peynirin üretiminde neden sadece belli bir bölgenin sütü kullanılıyor ve bu süt neden bu kadar özel kabul ediliyor?
Cevap yazMerhaba Vassale,
Gravyer peynirinin Kars ve Ardahan bölgelerinde üretilmesinin önemli bir nedeni, bu bölgelerin sahip olduğu iklim ve coğrafi koşullardır. Bu bölgelerdeki yaylalar ve otlaklar, büyükbaş hayvanlar için ideal beslenme koşulları sağlar. Hayvanlar, bu otlaklarda otlayarak doğal ve zengin bir beslenme elde eder. Bu da sütün besin değerinin ve kalitesinin yüksek olmasına katkı sağlar.
Ayrıca, Kars ve Ardahan bölgelerindeki geleneksel üretim yöntemleri ve yüzyıllar boyunca geliştirilmiş peynir yapım teknikleri, gravyer peynirinin kendine has tat ve yapısını oluşturur. Sütün özelliği, bu peynirin özgün lezzetini ve kalitesini belirleyici bir unsurdur. Bu nedenle, gravyer peynirinin üretiminde sadece belirli bir bölgenin sütü kullanılır ve bu süt özel kabul edilir.
Sevgiler,