Abaza Peyniri Ev Yapımı

Peynir, yediden yetmişe herkesin severek tükettiği bir besin kaynağıdır. Süt kullanılarak elde edilen çeşitli peynirler, mayalanarak ve farklı şekiller verilerek üretilir. Dünya üzerinde sayısız peynir çeşidi bulunmaktadır. Özellikle kahvaltıların baş tacı olan bu enfes peynir, çok eski dönemlerden günümüze kadar gelen önemli bir besin kaynağıdır. Peynir, tereyağından önce yapılan bir besindir. Eski Türkler de çeşitli peynirler üretmişlerdir. Peynir genellikle koyun veya inek sütünden elde edilir, ancak günümüzde sağlık açısından tercih edilen keçi sütünden de yapılmaktadır. Türkiye'de peynir yapımında en çok kullanılan peynir mayası, buzağı veya dananın şirdeninden elde edilmektedir. Şimdi, peynir hakkında bu kadar bilgi verdikten sonra Abaza peynirine bakalım.

Abaza peyniri, hafif ılık süt içerisine peynir mayası ilave edilerek yapılır ve 1,5-2 saat bekletilir. Peynir mayalandıktan sonra ortaya çıkan peyniri elinizle sıkıştırarak bir araya getirir ve bir sahan içerisinde iyice sıkıştırırsınız. Bu şekilde 24 saat bekletildikten sonra peynir istenilen şekilde dilimlenir. Daha sonra, kaynamakta olan suyun içerisine konularak tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. Peynir sıcakken çok kolay şekil verilir. Örneğin, tekerlek ve örgü şekilleri en sık kullanılan şekillerdir. Peynire tekerlek ya da örgü şekli verildikten sonra üzerine tuz ilave edilir ve sıcak sudan bir iki kaşık peynirin üzerine gezdirilir. 10 kilogram saf süt kullanılarak, 1 kilogram Abaza peyniri elde edilmektedir. Bu enfes peynirin anavatanı Abhazya'dır ve Türkiye'de yaşayan Abhaz halkının yöresel peyniridir.

Bu enfes lezzet ev ortamında da oldukça kolay bir şekilde yapılabilir. Evde Abaza peyniri yapmak için ilk olarak sütü kazana alın ve iyice ısıtın. Daha sonra, peynir mayası olarak bilinen ve bir yıl önceden muhafaza edilen peynir altı suyu kullanılarak kestirme işlemi yapılır. Ortaya çıkan pıhtı, teleme kepçeleri kullanılarak alınır ve sonra sepet içine bastırılarak fazla suyu süzülür. Daha sonra, kuru tuzlama yöntemi ile alt ve üst bölgesi iyice tuzlanır. Bu yöntemle evde Abaza peyniri yapmak işte bu kadar kolaydır. Mutlaka deneyin derim.

Abaza peyniri, yumuşak ve elastik bir yapıya sahip olup, lezzeti ile dikkat çeker. Tuz oranı oldukça dengelidir ve uzun süre saklanabilir. Bu peynir, kahvaltılarda, salatalarda veya çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Özellikle, sıcak su ile şekillendirilebilir olması, peynirin farklı şekillerde sunulmasına olanak tanır.

Abaza peyniri, protein, kalsiyum ve çeşitli vitaminler açısından zengin bir besin kaynağıdır. 100 gram Abaza peyniri yaklaşık olarak şunları içerir:

Abaza peyniri, dengeli bir diyet için mükemmel bir ektir. Özellikle çocukların, sporcuların ve yaşlıların günlük besin ihtiyaçlarını karşılamak için ideal bir seçenektir.

Abaza peyniri, hem lezzeti hem de besin değerleri ile sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Evde yapımı oldukça kolay olup, sağlıklı ve katkısız bir peynir elde etmek mümkündür. Bu peynir, hem kahvaltılarda hem de çeşitli yemeklerde kullanılabilir, böylece herkesin damak zevkine hitap eder. Abaza peynirini denemeyenler için kesinlikle tavsiye ederim.