Lor peyniri nasıl yapılır; sorusunun cevabı çok basittir. Kalsiyum ve protein açısından çok zengin olan lor peynirinin yapımı da bir o kadar kolaydır. Lor peynirini yapmak için sütün kesilmesini sağlamak gerekir. Bu işlem kaynar sütün içine atılacak bazı besin maddeleriyle gerçekleştirilir. Peynir denildiğinde akla peynir mayası gelir. Birçok peynirin yapımında az da olsa mutlaka peynir mayası kullanılır. Fakat lor peyniri için hiçbir katkı maddesine ihtiyaç bulunmamaktadır. Peynir başta kahvaltı masası olmak üzere hazırlanacak birçok lezzette kullanılmaktadır. Özellikle börek ve poğaçaların ana malzemelerinden bir tanesidir. Ülkemizde mandıra veya kırsal kesimde üretilen birbirinden farklı ve lezzetli peynirler üretilmektedir. Bu peynir çeşitleri içerisinde lor peyniri de yer almaktadır. Lor peyniri yapımı en zahmetsiz peynir türüdür. Bu nedenle de çok büyük zahmetlere girmeden ev ortamında rahatlıkla yapılabilecek lor peynirini hem kahvaltıda ekmeğinize sürebilir hem de börek yapımında kullanabilirsiniz. Lor peynirini yapmak için bol süt kullanmanız gerekir. Çünkü tıpkı kaşar peynir gibi sütten çok az lor peynir elde edilmektedir. Oysaki peynir mayası kullanılarak yapılan çoğu peynir türü daha az fire vermektedir. Lor peynirinin kalsiyum açısından zengin olmasının bir sebebi de budur. Tabi lor peynirini yaparken ortaya çıkan peynir altı suyu da değerlendirmek gerekir. Bu su protein açısından çok zengindir. Özellikle sporla uğraşanlar için faydalı olan peynir altı suyu soğutulup içilebilir, çorba yapımında kullanılabilir veya poğaça hamuru yoğurulabilir. Peki lor peynir nasıl yapılır ve lor peyniriyle çökelek peyniri aynı şey midir? Aslında lor peyniri süt kesiğinden çökelek peyniri ise ayran kesiğinden yapılır. Fakat bazı yörelerde lor peynirine de çökelek denilmektedir. Çökelek peyniri yoğurtla yapıldığı için lor peynirine göre daha yoğun ve ekşi bir tada sahiptir.

Yaklaşık 1 litre inek sütünden ortalama 200 gr kadar lor peyniri elde edilmektedir. Bunun için lor peyniri yaparken süt miktarını fazla tutmak gerekir. 5 litre inek sütünü iyice kaynatın. Kaynayan sütün kaymağını arzu ederseniz ayırın. Üzerine 5 adet limonun suyunu ilave edip ocaktan indirin. Kaynamış süt limonla bir araya geldikten sonra kesilmeye başlayacaktır. Bu aşamanın tamamlanması için yaklaşık yarım saat bekleyin. Süt tamamen kesildiğinde peynir altı suyu üste çıkacak ve lor peyniri tencerenin dibine yığılacaktır. Derin bir tencerenin üzerine ince delikli süzek koyun ve kesilen sütü süzün. Lor peyniri süzeğin üzerinde kalacaktır. İyice süzüldükten sonra tuz ilave ederek buzdolabında saklayın. Geriye kalan suyu ise arzu ettiğiniz gibi değerlendirin. Bu arada lor peyniriyle bin derde deva olarak bilinen çörek otu çok yakışmaktadır. Yerken veya daha önceden peynirin içine bir tutam çörek otu atarak tadını daha lezzeti hale getirebilirsiniz. Ayrıca ceviz içiyle de denemenizi tavsiye ederim.