Küflü peynir; insan sağlığı için faydalı olarak bilinir. Ancak son yıllarda medyaya yansıyan bazı haberler bu iddianın tam tersini savunmaktadır. Peynir Türk mutfağı için değerli bir besin maddesidir. Başta kahvaltı sofrası olmak üzere birçok yemeğin yapımında kullanılan peynir sadece tuzlu besinlerin hazırlanmasında değil aynı zamanda künefe ve peynir tatlısı gibi tatlıların yapımında da tercih edilmektedir. Hal böyle olunca bu kadar çok kullanım alanına sahip olan peynirin haliyle çeşitliliği de fazladır. Çeçil, kolot, kaşar, tulum, köy ve beyaz peynir bunlardan sadece birkaç tanesini oluşturmaktadır. Sütten elde edilen ürünlerin pek çoğu ilkel koşullarda da üretilmektedir. Yoğurt ve peynir de bunların başında gelir. Bugün piyasada satılan ve modern koşullarda üretilip paketlenen peynir türlerinin pek çoğunun ilham kaynağı elbette ki kırsal hayatta yaşayan insanlardır. Bunlar halen tandır veya evlerinin önüne kurdukları peynir kazanlarında peynirlerini kaynatmaya devam etmektedir. Özellikle küflü peynir bu koşullarda üretilen peynirlerden bir tanesidir. Küflü peynir denildiğinde her yörede kastedilen peynir birbirinden farklı olabilir. Çünkü birçok peynir türü bir süre bekletilerek bu görüntüye kavuşturulabilir. Örneğin Ardahan ilinde tuluma basılan çeçil peynir birkaç ay beklediğinde oraların tabiriyle göğermeye yani küflenmeye başlar. Peynir küfünün tadı normal bir besin maddesindeki küf tadından farklıdır. Peynir küflendiğinde daha lezzetli olur. Tabi değişen şey sadece peynirin tadı değildir. Aynı zamanda besin değeri de küften etkilenir.