Kıbrıs Peyniri

Kıbrıs Peyniri, Kıbrıs'a özgü, pişmiş yarı sert taze veya olgunlaşmış hali ile tüketilen bir peynir çeşididir. Koyun veya keçi sütü karışımı ya da koyun inek sütü karışımlarından elde edilen Kıbrıs peyniri daha çok hellim peyniri adı ile raflarda satışa sunulmaktadır. Kıbrıs peyniri çiğ haldeki keçi, koyun inek sütü veya bunların karışımlarından mayalanan preslenerek kalıplar halinde kesilmesi ve daha sonra kaynama derecesinde pişirilmesi ile elde edilen bir peynir çeşididir.
Kıbrıs peyniri salamura solüsyonunda muhafaza edildiğinden dolayı oldukça tuzlu bir peynirdir. Diğer peynir çeşitlerinden farklı bir yapım aşamasına sahiptir.

Kıbrıs peyniri ve özellikleri nelerdir?


Kıbrıs peyniri farklı yapım tekniğinden dolayı mikroorganizma özelliği bakımından incelendiğinde sonradan uygulanan yüksek ısı işlemi stafilokokların ve E. Colinin yıkımı için yeterli olabilmektedir. Daha sonraki aşamalarda hijyenik olmayan koşullar, alet ve ekipman kullanımı, soğuk zincirin yeterli olmaması ve mevsimler faktörler mikrobiyolojik kalite açısından yetersiz olabilmektedir.

Yapılan araştırmalara göre çiğ sütten yapılmış ve ısı işlemi uygulanmış olan peynirlerde aureus, coli ile önemli oranlarda kontamine olduğu bildirilmiştir. Kıbrıs peyniri için ısı işleminden sonraki uygulamalar daha hijyen hale getirildiğinde mikrobiyolojik kalite de artış göstermektedir.

Süte peynir mayası ilave edilerek hazırlanan Kıbrıs peyniri açık sarı, kolay dilimlenme özelliğine sahip, yarı sert ve elastik yapıda olan bir peynirdir.
Hafif asidik özelliği ile kendine has bir tada ve kokuya sahiptir. Kıbrıs peyniri üretilirken kullanılan sütün tedarikçisi kullanılan sütün cinsi, kalitesi oldukça dikkat edilmesi gereken konuların başında gelir.

Kıbrıs peyniri üretiminde buzağı şirdeni kullanılır, domuz şirdeni ile Kıbrıs peyniri yapılamaz. Ayrıca Kıbrıs'ta yetişen ve özel bir nane olan menta viritis yaprakları aroma verici olarak kullanılır. Pastörize Kıbrıs sütünden üretilen hellim peynirine süt tozu, kaya tuzu, renklendirici ve koruyucu madde eklenmez. Kıbrıs peynirinde kullanılan koyun sütü, yağlı ve kuyruklu Kıbrıs yerli koyunlarından temin edilmektedir. Keçi sütü olarak ise yerli ırk kıl keçilerinin sütü kullanılmaktadır. İnek sütünde ise siyah alaca ırkı tercih edilmektedir.

Kıbrıs peyniri genellikle kızartılarak ve ızgarası yapılarak tüketildiğinden dolayı peynir yüksek sıcaklığa maruz kaldığında yayılma ve erime özelliği göstermez.
20.01.2024 04:38:32
Kıbrıs Peyniri ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Sayfayı Düzenle

Kıbrıs Peyniri Yorumları

Kırmızı sayıyı girin

0 Yorum Yapılmış "Kıbrıs Peyniri"
Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin

Pizza Peyniri

Pizza Peyniri, İtalya'ya ait en ünlü peynir çeşididir. En fazla kullanım alanı pizza yapılarak tüketilme şekli olduğundan pizza peyniri olarak bilinir. ...
Devamını Oku

Peynir Mayası

Peynir Mayası; canlı bakteriyel organizmadan oluşan peynir mayası sütün kimyasal yapısının değiştirerek sütün pıhtılaşması ile peynire dönüştürmektedir. Peyn...
Devamını Oku

Kaşar Peyniri

Kaşar Peyniri: Kahvaltı ve bazı yemekler için vazgeçilmezlerinden biri olan kaşar peyniri ile ilgili bilgiler vermeye çalışacağım. Genel olarak p...
Devamını Oku

Ekşimiş Sütten Peynir Nasıl Yapılır

Ekşimiş sütten peynir nasıl yapılır, normal sütten yapılan peynir tariflerinden pek de farklı değildir. Bilindiği üzere peynir peynir mayası kullanılara...
Devamını Oku

İsli Peynir

İsli peynir, Genel olarak Çerkez ailelerine özgü olan isli peynir Adapazarı ve çevresinde daha fazla bilinir. İsli peynir nefis lezzeti ve yoğun tadı ile sof...
Devamını Oku

Edam Peyniri

Edam peyniri: Peynir tabi ki büyük küçük fark etmeden hepimizin hayatında önemli bir besindir. Hem içerisindeki protein miktarı ile hem de kalsiyum ile kemik...
Devamını Oku

Süzme Peynir

Süzme Peynir, Günümüzde birçok peynir çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan biri de süzme peynirdir. Çoğu kişi ben normal peynir yiyemem, peynir dediğin ekmeğ...
Devamını Oku

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır; Beyaz peynir; inek ve koyun sütünden mayalanarak yapılan kahvaltıların baş tacı olan bir besindir. Tam, orta ve az yağlı gib...
Devamını Oku

Peynir Tatlısı

Peynir Tatlısı, diğer bir adıyla Kemalpaşa tatlısı olarak bilinen peynir tatlısı oldukça sevilen yaz tatlıları arasında yer alır. Peynir tatlısını yaparken p...
Devamını Oku

Çeçil Peynir Nasıl Yapılır

Çeçil peyniri nasıl yapılır; diye düşünenler umarım bu peyniri evde yapmayı planlamıyordur. Ev imkânlarında yapımı zor olan çeçil peyniri Erzurum...
Devamını Oku

Erzincan Tulum Peyniri

Erzincan Tulum Peyniri: Erzincan kültürünün en önemli unsurlarından biri olan Erzincan tulum peynirinin ünü ülkemizin bütün bölgelerine hatta baz...
Devamını Oku

Civil Peyniri

Civil Peynir; Ülke olarak peyniri çok çeşitli şekillerde tüketiriz. Kahvaltılarda, makarnalarda, mevsim yeşillikleri ile salatalarda, soslarda, eriştelerde, ...
Devamını Oku

Van Otlu Peynir

Van Otlu Peynir, Van iline ait bitkiler ile zenginleştirilmiş bir peynir türüdür. Bu yörede yoğun olarak yetişen "Sirmo otu" olarak tabir edilen bitki türünü...
Devamını Oku

Peynir Altı Suyu Tozu

Peynir Altı Suyu Tozu, peynir altı suyu tozu, mayalı peynir yapımı sırasında kazein ve yağın ayrıştırılma işleminden sonra peynirin yapım tekniğine bağl...
Devamını Oku

Eski Kaşar Peyniri

Eski kaşar peyniri; kaşar İbranice bir kelimedir. Kaşar peynirleri arasında en yakın geçmişe sahip olandır. Musevi bir peynircinin tesadüf eseri bu peyniri k...
Devamını Oku

Kolot Peyniri

Kolot peyniri; denildiğinde muhlama peyniri dediğinizi duyar gibi oluyorum. Kolot peyniri tek başına yenilerek tüketilen bir peynir değildir. Yani Karad...
Devamını Oku

Van Peyniri

Van Peyniri; Halk arasında otlu peynir olarak da bilinir. İnek ve keçi sütünden elde edilebilir. Genel olarak ilkbahar aylarında dağlardan toplanan 20-25 çeş...
Devamını Oku

Peynir Salamurası

Peynir Salamurası; Satın aldığımız veya evimizde kendi yaptığımız peynirin uzun ömürlü olması için salamura hazırlanmalı ve hazırlanan karışımın içerisine pe...
Devamını Oku

Tuzsuz Lor Peyniri

Tuzsuz lor peyniri; özellikle bebekler ve daha az tuz tüketerek sağlıklı yaşamayı tercih edenler için lezzetli bir peynir türüdür. Lor peyniri de tıpkı diğer...
Devamını Oku

Tatlı Lor Peyniri

Tatlı lor peyniri, peynir başta çocukların mutlaka yemesi gereken, kahvaltıların olmazsa olmazı bir temel besindir. Çok sayıda çeşidi olan peynirin en lezzet...
Devamını Oku

 

Popüler İçerik
Kolot Peyniri
Van Peyniri
Peynir Salamurası
Tuzsuz Lor Peyniri
Tatlı Lor Peyniri
Son Forum Konuları
3 Çeşit Peynir Yapmayı Düşünüyorum
Peynir Basmak İcin Deriyi Nerden Tedarik Edebılırz
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası  
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Ocak - 2024