{
    "title": "Koyun Peyniri",
    "image": "https://www.peynirler.gen.tr/images/Koyun-Peyniri-96414.jpg",
    "date": "19.01.2024 23:06:41",
    "author": "Peruze Duman",
    "article": [
        {
            "article": "<b>Koyun peyniri,</b> koyun sütü kullanılarak üretilen bir peynir cinsidir.</div><div><br></div><div>Mineraller, antioksidanlar ve B vitamini açısından oldukça zengin olan koyun sütü aynı zamanda kasların korunmasına da yardımcı olmaktadır.</div><div><br></div><div><b>Koyun peyniri,</b> üretim aşamasında yöresel farklılık gösterse de enerji değeri oldukça yüksek olan bir peynir cinsidir. Doku tamirinde içindeki zengin fosfor oranı nedeniyle de inek ve keçi sütleri kullanılarak üretilen peynirlerden daha faydalı bir besin maddesidir.</div><div><br></div><div><b>Koyun peyniri</b> yapımında kullanılan süt miktarı peynirin cinsine göre farklılıklar gösterir. Ortalama olarak 1 kilogram koyun peyniri için yaklaşık 4-5 kilogram koyun sütü kullanılır.</div><div><br></div><div><b>Koyun Peyniri Nasıl Yapılır?</b></div><div><br></div><div>Peynir yapımında kullanılacak sütün, içinde bulunan zararlılardan arındırılması için öncelikle pastörizasyon işlemine tabi tutulması gerekir.</div><div><br></div><div>Pastörize için koyunlardan sağılan çiğ sütler süzgeçlerle süzüldükten sonra 65 derecede yarım saat süreyle ısıtılır. Bu şekilde çiğ sütün içinde bulunan mikroorganizmalar büyük ölçüde yok edilmiş olur.</div><div><br></div><div>Bu aşamadan sonra sütün sıcaklığının 30- 32 dereceye kadar düşmesi beklenmelidir. Hızlı soğuma için sıcak sütün bulunduğu kap soğuk suyun içinde de bekletilebilir.</div><div><br></div><div>Süt, ısısı olması gereken dereceye gelmişse maya kullanılmaya hazır halde olduğu anlaşılır. Daldırma termometreleri kullanılarak bu ısı derecesi ölçülebilir. <b>Koyun peyniri</b> yapımında kullanılacak peynir mayasının miktarı sütün miktarına göre belirlenmelidir. Genellikle bu miktar mayanın etiketinde sunulmuştur.</div><div><br></div><div>Gereken miktardaki maya sıcaklığı düşürülmüş süte eklenerek karıştırılır ve mayanın sütün her yerinde homojen olması sağlanır.</div><div><br></div><div>Mayası eklenen sütün kapağı kapatılarak bulunulan sıcaklığın muhafaza edilmesi gerekir. Bunun için sütün içinde bulunduğu kap alttan, kenarlardan ve üstten hemen soğumasın diye kalın bir bezle sıkıca sarılır. Havaların çok sıcak olduğu ortamlarda bu sarma işlemine gerek olmayabilir.</div><div><br></div><div>Bu şekilde yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakılan mayalı süt artık teleme olarak adlandırılan kıvama gelmiştir. Teleme, yoğurttan daha kıvamlıdır ve içindeki peynir suyundan ayrıştırılması gerekir. Bu ayrıştırma için uzun bir bıçakla teleme tencerenin dibine kadar çapraz iki şekilde kesilebilir. Kesiklerden teleme yüzeyine doğru peynir suyunun çıkması için 5-6 dakika beklenmelidir.</div><div><br></div><div>Son olarak koyun peynirindeki bütün peynir sularının süzülmesi amacıyla teleme bez süzgeçlere boşaltılır, süzgecin ağzı sıkıca bağlanarak altında derin bir kap bulunan düz bir zeminin üstüne yerleştirilir. Süzülme işleminin tam olarak gerçekleştirilmesi için süzgeçteki peynirin üstüne içinde ağırlık bulunan bir tepsi koyulur. Bu şekilde baskı altındaki peynirin içinde çok fazla peynir suyu kalmamış olacaktır.</div><div><br></div><div>Bu şekilde yaklaşık 2 saat süzülen teleme artık peynir olmuştur. Tuzlanarak saklanmaya veya hemen tüketilmeye hazır lezzetli köy peynirinin yapılma işlemi tamamlanmıştır.</div>"
        }
    ]
}